小皮蛋，大学问

——酸碱盐复习教学设计

【学习目标】

1.通过对皮蛋灰料的成分分析，复习巩固物质的分类。

2.通过分析灰料成分的获取，复习巩固酸碱盐的化学性质。

3.通过分析皮蛋形成机理及正确食用方法，体验化学魅力。

【学习过程】

环节一 查料辨物

灰料：生石灰、纯碱、食用盐、水、草木灰等。

活动1 请写出灰料中有关物质（或其主要成分）的化学式，并判断其所属物质类别。

环节二  寻料得法

Q1 如何制取（得到）灰料中的物质（生石灰）？                                         

Q2 如何制取（得到）灰料中的物质（纯碱）？                                           

思考：如何检测氢氧化钠已变成了碳酸钠？

酸：                                       

碱：                                       

盐：                                       

Q3 如何制取（得到）灰料中的物质（食用盐）？

1.海水晒盐流程：海水→（贮水池）        池→       池 → 粗盐

2.粗盐提纯流程：粗盐→        →          →         →“精盐”

3.“精盐”除杂过程：

（1）“精盐”中氯化钙（CaCl₂）去除：                          （用化学方程式表示，下同）

（2）“精盐”中氯化镁（MgCl₂）去除：                        

环节三  用料晓理

活动2 请写出灰料中各成分混合在一起时，可能发生的反应。

                                 ；                               ；

                                 ；……

活动3 打开一个皮蛋，看看外观、闻闻气味，尝尝味道，想想成因。

“松花”的形成

资料1：禽蛋蛋白中的部分蛋白质会分解成一种氨基酸（如图）。他的化学结构有一个碱性的氨基—NH₂和一个酸性的羧（suō）基—COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用，遇到氢氧根离子，羧（suō）基中的氢离子与之结合生成水分子，其他部分则会形成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的“松花”。

“气味”的形成及“颜色”的变化

资料2：经过强碱作用后，原本具有的含硫胺（àn）基酸被分解产生硫化氢及氨气，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

Q4 食用皮蛋时如何去除“涩”的味道？

思考：根据资料信息，尝试写出醋酸[CH₃COOH]与氢氧化钠反应的方程式                       。

活动4   总结归纳酸碱盐的化学性质。

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