《让本土节气饮食文化融入幼儿园选择性课程中的实践探究》

内容摘要：陶行知先生提出：教育要用活的环境，不用死的书本。用传递和发展的眼光把本土的节气饮食文化引进教育内容，为幼儿提供感受和体验家乡文化的机会，从而培养幼儿对社会的认同感，加深对本土文化尊重和热爱的情感，为传承优秀的民族文化传统奠定基础。幼儿对待家乡本土文化的态度( 喜欢民俗文化，积极参与活动的兴趣， 相互之间的交流) 、积极向上的文化情感（对家乡本土文化的理解和迁移的深度和广度) 、交往能力的培养( 自信、合作、分享等) 体现出更宽泛的教育价值。

关键词：节气美食 幼儿园选择性课程 课程资源

一、课题提出的背景与研究意义：

㈠课题提出的背景

幼儿园教育指导纲要(试行)提出:“幼儿园应与家庭社区密切合作,与小学相互衔接,综合利用各种教育资源,共同为幼儿的发展创造良好条件。“这种利用资源、创造条件的提法反映了课程建设的思想,意味着幼儿园的课程实践不应是对现成教材或已设计好的活动方案的搬演,而应是由执教者们主要规划,集家庭、社区之合力,以促进幼儿发展为追求的系列事件。

㈡课题研究的意义

结合园所地缘优势与文化特点,开发并利用优质课程资源,能够较为迅速便捷、有效地促成幼儿园课程建设的良性、快速发展,促进教育质量提升。课程资源开发是幼儿园进行课程建设的主要内容和便捷抓手。幼儿园课程建设应注重对正确教育理念的持守与课程内涵的建构。幼儿的健康成长与全面发展是幼儿园课程建设的出发点与落脚点,这一规约意味着幼儿园课程的优劣取决于其对促进幼儿发展的价值高低,而非课程模式的形态。分科也好融合也罢,这仅是幼儿园课程的组织架构形式,是中性的,其对课程效果的影响作用微乎其微,决定幼儿园课程品质的一定是其所蕴含的教育理念。幼儿园课程资源利用不是对生活的简单复制,它永远呼唤着超越生活的发展诉求。虽然幼儿园课程具有生活化的特质,可供利用的课程资源往往都是生活中常见的事物或事务,但机构教育的使命使得它所利用的课程资源应依据幼儿需求不断变换,教师需要发现蕴含在这些同质异态的资源中的永恒价值,从而帮助幼儿在直接经验的基础上生成更加上位、升华的心理品质。建设幼儿园专题活动区是一种有效的课程资源开发途径。专题活动区是教师为了满足幼儿的内在需求、促进幼儿发展,通过组织某一类物质或精神资源而创设的,供幼儿在特定领域从事可持续、较体系化的探索、游戏和学习活动的空间。实践发现,幼儿园的专题活动区创建为课程资源标定了方向,为梳理课程资源贡献了思路,为整合课程资源提供了平台。课程建设是任何幼儿园都能够胜任且应当开展的工作。将某个常见资源“课程化”的,都颇具创新性地开启或完善了园本课程开发,都收获了一系列具有操作价值的课程建设经验都实现了让幼儿在生活化的学习内容、游戏化的学习形式中成长的核心目标。这充分说明,优质的幼儿园课程的建设绝不是某些“科研好的”幼儿园的专利。进行课程建设更多需要的是践行的勇气和科学的观念。

二、课题的核心概念及其界定

1、本土（江阴）节气饮食文化：中国的二十四节气拥有悠久的历史，是五千年来我国劳动人民智慧的结晶，它反映了季节的变化，指导农事活动，影响着千家万户的衣食住行。是劳动人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的物质财富及精神财富。而本土（江阴）节气饮食文化也传承并形成了广视野、深层次、多角度、高品位的属于地方特色的悠久区域文化。在时代发展中，每个节气逐渐形成了许多本土的饮食习俗。一年四季，按季节而吃，按节气而精心准备不同的美食，也是本土（江阴）饮食一大特征和亮点。江阴乡土美食是一扇开启江阴文化风景的窗。它承载传统民俗底蕴，富含时代创新元素，以细节体现乡情韵味，以最直观的方式表达富足生活、美好梦想。本土（江阴）二十四节气的“食俗”，如：立夏美食“三鲜”（地三鲜 江三鲜 树三鲜）；小满端午美食“粽子”；芒种第一饮“酸梅汤”；夏至美食“苋菜馄饨”等各时令美食……它们像一个个奔腾跳跃的音符，汇成一曲曲阐释江阴节气味道的交响乐。有多少田间地头、街头巷尾，就有多少家乡美食，有多少时代变迁，就衍生出多少味觉风尚。

2、幼儿园选择性课程：新 《纲要》指出: 关注幼儿的身心发展特点与需要: 幼儿课程内容应关注幼儿的特点，具备挑战性、前瞻性和拓展性。一个课程的主要内容选择能满足幼儿、教师和课程发展的各方面需要，这才是课程内容价值和生命力的最好体现。幼儿教育活动应通过多种方式进行组织，应充分考虑幼儿的学习特点与认知规律，各领域的内容有机联系，相互渗透，注重综合性、趣味性、活动性，寓教育活动于生活、游戏中。而选择性课程的内容的组织基于幼儿的经验与生活，以幼儿发展需要为前提，在关注幼儿现有发展水平、现实需要的基础上，更有利于其长远的发展。这就是选择性课程进行内容组织时所关注的基本问题，也是选择性课程的优势。

3、本土节气饮食文化融入幼儿园选择性课程：就是根据幼儿的年龄特点，合理创设学习情境，选择适合幼儿的学习内容，激发学习兴趣，让幼儿通过多渠道、多角度、运用不同的研究形式了解、探究本土（江阴）节气饮食文化。

陶行知先生提出：教育要用活的环境，不用死的书本。用传递和发展的眼光把本土的节气饮食文化引进教育内容，为幼儿提供感受和体验家乡文化的机会，从而培养幼儿对社会的认同感，加深对本土文化尊重和热爱的情感，为传承优秀的民族文化传统奠定基础。幼儿对待家乡本土文化的态度( 喜欢民俗文化，积极参与活动的兴趣， 相互之间的交流) 、积极向上的文化情感（对家乡本土文化的理解和迁移的深度和广度) 、交往能力的培养( 自信、合作、分享等) 体现出更宽泛的教育价值。

三、研究的目标、内容、重点研究的目标：

1.依托幼儿的年龄和学习特点，探索、开发适合幼儿的学习系列活动（①教材；②教案）；探索幼儿对本土节气饮食学习的组织实施的途径与策略，践行系统性、连续性的经验，注重探索性与操作性与选择性课程学习相融合的教学理念，探索如何设置课程选择使学习更加贴近孩子，促进孩子的多元发展。

2.研究中验证在选择性课程中，领域活动的知识应当重新还原为实践知识，让幼儿从操作和行动中真实感受并获得经验。①选择性课程学习促进幼儿认知能力的提高。主要包括帮助幼儿了解、学习属于本土（江阴）的节气传统饮食文化，懂得进餐礼仪以及相关的营养知识等。②感知、丰富幼儿的本土（江阴）节气传统饮食文化生活知识，培养幼儿动手能力，在实践中探究学习。③利于培养幼儿民族自豪感与爱家乡、爱祖国的情感以及良好文化素养与行为习惯的养成。

3.通过本课题的研究，内化课程选择理念，提高教师课题研究水平。

研究内容：

1.以往相关研究的回顾梳理与反思。

首先认真做好文献研究，学习他人经验和相关研究成果，厚实自身功底；整理自己及同行以往相关的研究成果，反思成功之处，为此课题的研究提供有效的经验支撑。

2.本土节气饮食文化课程内容的合理选择和实践操作的研究。

①合理选择本土节气饮食文化课程内容的研究

对于本土节气饮食文化教学内容的选择不可盲目,要关注利于幼儿学习兴趣的激发。由于本土（江阴）的节气饮食文化也涉及到各个乡镇区域文化多元性，所以我们要选择适合幼儿学习的内容，而不是拿来主义。在各个节气饮食文化中，我们从最有代表性的食俗入手，如立夏美食“三鲜”（它涵盖了地三鲜、树三鲜、江三鲜），我们先从孩子们最熟知的，也是最有生活经验的“地三鲜”开始，设计符合不同年龄段孩子的学习内容和过程。本土（江阴）二十四节气的“食俗”课程内容：小满端午美食“粽子”（结合节日选择的课程内容）；芒种第一饮“酸梅汤”（结合时节环境变化选择的课程内容）；夏至美食“苋菜馄饨”（结合本土饮食习惯选择的课程）等等。

②幼儿在选择性课程中实践操作的方式方法的研究

在课程中，活动的知识应当重新还原为实践知识，让幼儿从操作和行动中真实感受并获得活动经验，应注重探索性与操作性。如小班幼儿对实物（直观）比较感兴趣,则可以着重选择有关阅读、采摘、品尝等主题活动（如“春天种子发芽了”“吃什么不生病”……）。中班孩子抽象概念萌发，可以从种植、收获、制作等区域活动创设（如“小种植 大收获”“节气美食我来做”……）。大班孩子则可以采访、调查研究、实施反思、验证结果、亲自设计、制作讨论等微课程活动来自己掌握知识点。（如“节气是什么？”“不同的节气江阴人吃什么”……）不同的年龄段，不同的探索、操作方式方法，让幼儿在潜移默化的文化熏陶中逐步了解本土节气饮食文化。

3、研究重点：

根据幼儿年龄特点多种渠道收集、整理作为本土地方特色的美食所蕴含的意义和讲究，多方式挖掘幼儿在选择性课程中对本土节气美食的实践操作的方式方法的研究，思考教师在选择性课程中的指导策略，是本课题的研究重点。

四、研究的思路过程与方法

㈠研究思路

基于幼儿课程来源于生活的理念。首先,在有本土有特色文献资料的基础上,设计访谈活动观察记录,通过抽取样本访谈了解各年龄段幼儿对于本土节气美食的经验认知,并大胆构思对感兴趣节气美食的创意活动，从而有目的有计划地组织相应的活动内容。其次,以大量案例、学习故事、研究笔记等方式收集资料,深入剖析幼儿在节气美食学习中的创造性行为,记录选择性课程的缘起和深入过程。最后,依据幼儿是主动学习的建构者等相关理论进行“让本土节气饮食文化融入幼儿园选择性课程中的实践探究”作为重点,不断深入研究，为今后研究的教师提供相关思路和材料。

㈡课题研究过程

1、准备阶段（2016年9月——2017年9月）

 ⑴查阅、收集有关资料，学习理论，明确研究目的与内容。

 ⑵成文课题方案并报审批。

2、实施阶段（2017年9月——2018年6月）

⑴综合运用文献研究、行动研究、观察记录等研究方法进行探索性的初步研究。

⑵重点放在本土节气美食的种植、采摘、制作、探究节气饮食文化与习俗等研究，探索多通道地运用生活情境引导孩子接触节气美食，传承本土文化、习俗的精华，在选择性课程探究的过程中潜移默化地接受熏陶，学习知识。

⑶公开节气美食研究区域活动，积累区域设计经验。

3、结题阶段（2018年7月）

总结课题研究工作，完成课题任务并形成报告，请有关专家鉴定。课题预期研究成果《让本土节气饮食文化融入幼儿园选择性课程中的实践探究》

五、课题研究方法

1、文献资料研究法：通过阅读关于“本土节气美食”“幼儿园选择性课程”等相关书籍,登陆知网,来不断汲取理论的知识经验,改变自己的教育观念,转化自己的教育行为,以充足的理论来支撑自己的课题研究。

2、案例（学习故事）等研究法：通过撰写真实自然的学习故事和观察记录引发教师的思考,透过现象理性分析幼儿创意行为的动机,挖掘行为价值意义。

3、行动研究法：通过不断地探索、实践、反思课题的研讨,使课题活动能更好的开展。

4、反思总结法：针对课题研讨中出现的问题,不断反思、总结,使课题的研讨在不断反思中成熟,在不断总结中成长。

同时还结合经验总结法、学习研讨法、专家指导点评法、自我研讨评价法等不同的研究所用方法各有侧重，又相互渗透。

六、课题研究的主要内容

1、本土节气饮食文化的研究

从一开始依托于《生活化、游戏化的幼儿园课程》,到逐步丰富活动内容，从集体教学到多元组织形式。活动内容由依托主题拓展到具有班本特色的主题活动，让课程突出了整体性、生活化和游戏化。在刚开展节气美食活动时,首先对各个年龄段主题活动中所涉及的节气美食活动内容进行归纳和梳理,将内容分为简单的蔬菜、水果和点心的制作,编制了活动计划表,各年龄班对照计划实施。但一系列活动后,发现收获甚少。在实施过程中,我们发现,计划表中的活动内容虽贴近孩子的生活,满足幼儿兴趣,但活动的内容局限性还是很大,更多的内容比较集中在大班年龄段。现有的活动内容很难满足孩子的需求。不同的地方有着不同的饮食习惯 ,节气饮食文化博大精深。于是,针对实施过程中发现的问题,我们和孩子、家长一起将本土节气习俗和饮食文化中适合孩子操作的内容引入到各个主题活动中。我们通过发放家长问卷,征集具有地方特色的节气美食及其制作方法,不断增加了春节十全十美宴、元宵节DIY元宵,清明节制作艾草团子,立夏吃蚕豆、地三鲜,端午节包粽子,重阳节制作桂花糕,腊八节做腊八粥等内容。还将江阴的特色小吃拖罗饼、苋菜馄饨、马蹄酥等引入到主题活动中。浓浓的节气饮食氛围和特色食品有助于孩子了解相关的饮食文化。此外,在融人本土饮食文化的同时,我们还将北方的水饺,包子,等内容也充实到主题活动之中,让孩子在学习、制作中进一步了解不同的制作方法,更全面地了解不同地域的饮食文化和历史。

2、幼儿园选择性课程的研究

⑴引起兴趣的生活化课程

在探究课题过程中，我们做到课程追随幼儿的生活和经验。凡是幼儿需要的、感兴趣的，又是他们急于想知道或想解决的问题，我们就纳入到此研究课程或主题活动中。例如，设计主题活动“红红火火过大年”。孩子根据已有经验和兴趣的不同，发现并找到“过年吃什么？”、“过年做什么？”、“江阴人过年吃什么？”、“过年的年夜饭有什么菜？”……再如，主题活动“江阴人的年夜饭”，孩子的探索会有浅到深，发现不同的菜肴，都有不同的寓意和名称，制作方式和烹煮方法也有很多不同的精彩等。当活动是孩子所喜欢、感兴趣的时候，他就会用全部身心去投入，用各种方式去探索。只要我们做到心中有目标，把目标从有形转化为无形，渗透到活动之中，孩子们就能在生活中快乐的学习、快乐的成长。正是此类生活化课程是孩子们感兴趣的，连到家长都被感动，甚至亲自参与到活动中，好多家长带着孩子请教老一辈，跟着他们了解丰富的饮食文化、动手尝试制作一下久违的美味佳肴、从中不仅体验到了亲情的味道、简单的知识技能，更是深层次地体验到了生活带给我们的教育契机。

⑵参与实践的生活化课程

在生活化的幼儿园课程中，我们倡导随机生成、因时而教，领孩子及时走进自然、亲近生活。例如，秋天时，就开展主题活动“秋天的童话之丰收的季节”，制作属于秋天丰收的美食：泡椒腌制、水果罐头、坚果酸奶、蔬菜沙拉……。孩子们亲自采摘果实，通过采摘感知秋天的丰收；通过实物制作感知时令饮食文化……正是这样贴近生活有趣的“玩”，陶冶着孩子的情感，调动其全部的智慧去研究、去探索、去发现，并有效地去同化外部世界，构建新的认知结构。以往，我们更多的是经过教师的预设，带领孩子一起来实施。而现在我们更多的是应该走在孩子的后面，由孩子带领我们在自由自主的环境下，自发的来完成某一领域的探究。

3、教师指导策略的研究

由于初次接触节气饮食文化活动,一开始我也是无从入手,活动的组织与指导能否按其他教学活动的方式一样来开展呢?于是,不管是什么样的饮食活动内容，均是以引导幼儿认识材料和使用工具，由教师示范制作步骤，幼儿模仿进行制作。以这样的形式进行活动,幼儿几乎是为了习得某些制作的技能,活动也是为了美食而美食。节气饮食活动不仅是让孩子获得某些方面的技能,更是要让孩子在操作中发现问题,寻找方法,促进孩子的可持续发展。在孩子的发展中教师不断更新自己的教育理念和教育行为,必须要树立过程意识,要切实关注活动的过程,关注活动过程中孩子的动作、经验和能力的发展。

七、课题研究的主要成果

经历一年多，主要研究成果可归结如下：

㈠实践成果

以本土节气美食为载体，为研究教师的观察指导策略提供了研究平台,为一线教师提供了观摩学习的机会,学习了节气美食融入幼儿园课程的探究途径，学习了在区域活动中的投放组织策略、教师观察指导策略、区域游戏与主题教学活动材料整合的策略等。

㈡文本成果

2017年《‘园’来‘游’你，自然生长》主题征文比赛中荣获三等奖

2017年《小小种植角的大收获——中班种植角生活体验活动初探》获无锡市教育学会评比二等奖

2017年《学习如何在低结构游戏中进行指导——以低结构材料“鞋”为例》获江苏省陶行知研究会第九届“行知杯”征文三等奖

2017年《快乐“鞋”奏“趣”》获无锡市教育科研论文二等奖

2018年《愉悦生活 快乐学习——幼儿园班本特色生化课程的探析》获无锡市优秀教育论文评比三等奖

通过深入、大胆、创新的研究,本课题有了初步的成效，通过研究课题从多方面促进幼儿动手探索、大胆实践、深入思考的能力,提高了幼儿的创造性思维。教师的业务能力以及课题的研讨能力提高了。

八、课题研究存在的问题与反思

本课题在研究过程中，依然会出现很多问题。在课题探究的初期，在课程的选择上有些偏离的了轨道，将一些技能的活动变成了课程的主要内容，孩子只是获得了一些技能方面的发展，并没有对课程有着深入了理解。在园领导的提点下，以及自己做的过程中，也逐步意识到了问题所在。马上调整方向，不以成果来衡量课题的完美，而是真正研究课题，它究竟能给予孩子们什么，以及它所蕴含的真正意义。

参考文献：

《让优秀的民俗文化资源走入幼儿园》        王琴

《芷澜自然课堂》                          芷澜

《幼儿园选择性课程的实践研究》

《幼儿园课程实施方案的制定》

《小小美食家》                            孟瑾 杨丽萍

《舌尖上的中国》节选

《二十四节气的特色饮食传统》节选